Diese kleinen Karottenmuffins kann ich Dir einfach nur ans Herz legen. Sie sind so einfach und schnell gebacken und wahrscheinlich auch genauso schnell aufgegessen. Schnelle Karotten Muffins für den süßen Hunger Zwischendurch und gerade für Ostern ein perfektes Rezept für Kinder.
Überrasche Deine Kinder oder Enkelkinder mit ihren eigenen kleinen Osterkuchen. Sie sind mit wenigen Happen gegessen und gleichzeitig eine tolle Portion für den Osterbrunch oder zum Kaffee am Nachmittag. Nicht nur zu Ostern ist dieses Karottenmuffins Rezept perfekt. Sie sind übrigens ohne Milch und somit tolle laktosefreie Muffins.
Unter dem Kurzrezept findest Du eine ausführliche Anleitung und weitere Rezeptideen
schnelle Karottenmuffins Rezept
Schnelle Karottenmuffins die nicht nur an Ostern schmecken und begeistern. Ruckzuck gebacken, saftig lecker und ohne Milch
einfach-
Zubereitungszeit: 15 Minuten -
Backzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
| 200 g | Karotten, geputzt und geraspelt |
| 2 | Eier |
| 130 g | Weizenmehl |
| 130 | Mandeln, gemahlen |
| 130 g | Zucker |
| 100 g | Butter, weich |
| 10 g | Backpulver |
| 1/2 TL | Zimt optional |
Utensilien
- Muffins Blech, Muffins Papierchen
- Rührschüssel, Handrührgerät, Eisportionierer
Zubereitung
- Raspel Deine Karotten fein oder grob je nach Deinem Geschmack. Wiege sie im Anschluss. Wir brauchen 200g
- Heize den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vor
- Belege Dein Muffins Blech mit den Förmchen
- Verrühre die weiche Butter zusammen mit dem Zucker zu einer hell weißen Masse
- Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter
- Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver sowie den gemahlenen Mandeln in einer extra Schüssel
- die trockenen Zutaten gibst Du nun langsam zu Deinem Teig und rührst sie unter
- Der Teig ist etwas fester. Mit dem Handrührgerät auf der niedrigsten Stufe rührst Du nun die Möhrenraspel unter
- Fülle den Teig mit Hilfe des Eisportionierers in Deine Förmchen
- Backe die Karottenmuffins bei 180° C Ober-Unterhitze für 30 Minuten und lass sie anschließend komplett auskühlen
- rühre einen Zuckerguss aus 150g Puderzucker und etwas Zitronensaft an. Gib den Saft langsam hinzu und entscheide selber wie dickflüssig er werden soll
- dekoriere Deine Karotten Muffins mit dem Zuckerguss und Marzipanmöhren
Notizen
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht Dir Diana von mein Backglück
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Lass uns einfache Karotten Muffins backen
Nach dem Kurzrezept gibt es natürlich auch eine ausführliche Anleitung für Dich. Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und auch direkt abwiegen. Die Karotten kannst Du putzen und raspeln. Von der Stärke her entscheidest Du wie fein oder grob Du sie raspelst. Wiege dann die geraspelten Karotten.
Mein einfacher Karottenkuchen aus der Kastenform
Heize den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vor und lege Dein Muffins Blech mit dem Förmchen aus. Du kannst natürlich auch ein Blech nehmen das man nicht mit Förmchen auslegen muss.
Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in Deine Rührschüssel und verrühre sie zu einer hell weißen Masse. Dies dauert etwa 1-2 Minuten und lohnt sich. Nimm Deine Eier und gib sie einzeln hinzu. Rühre jedes dabei etwa 30 Sekunden unter bevor Du das nächste dazu gibst.
Jetzt sind auch schon die trockenen Zutaten an der Reihe. Gib also das Weizenmehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver in eine Schüssel und verrühre alles gut miteinander. Wir wollen später keine Backpulver Nester in unseren Karotten Muffins und sie sollen schön gleichmäßig aufgehen.
Diese trockene Zutaten Mischung kommt nun langsam in Deine Rührschüssel. Rühre sie dabei direkt unter. Wir haben keine Milch im Teig und so ist Deine Masse nun etwas fester. Mach Die keine Sorgen, denn nun heben wir noch die geraspelten Karotten unter.
Mein bester Rüblikuchen aus der Springform
Mach das entweder mit Deinem Handrührgerät auf der niedrigsten Stufe oder mit einem Teigschaber. Sobald die Möhrenraspel gut untergerührt sind kannst Du den Teig in die Muffinsförmchen füllen. Ich nehme dafür gerne einen Eisportionierer.
Backe Deinen Karottenmuffins nun bei 180° C Ober-Unterhitze für etwa 30 Minuten. Lass sie im Anschluss auskühlen bevor Du sie mit Zuckerguss dekorierst.
Wir dekorieren die Karottenmuffins
Nachdem Deine Karotten Muffins ausgekühlt sind rührst Du den Zuckerguss an. Ich habe dafür 150g Puderzucker genommen und etwas Zitronensaft. Bei mir war es etwa 1/2-1 Zitrone. Dies ist aber abhängig davon wie groß Deine Zitrone ist und wie dickflüssig Du den Guss magst.
Gib also den Zitronensaft langsam dazu, damit Du selbst bestimmen kannst wie dünn oder dick Du den Zitronenguss magst. Verteile den Zuckerguss auf jedem Muffin und dekoriere sie im Anschluss mit einer Marzipankarotte. Wenn Du die nicht magst, dann lässt Du sie ohne Deko oder nimmst ein Stück Karotte oder Streusel.
Darum sollten das Karottenmuffins Rezept auf Deiner Backliste stehen
- wirklich schnell gemacht
- nicht zu süß – schmecken Jedem
- schnell dekoriert – schmecken auch mit Frischkäse Frosting
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