Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech

Ein Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech gehört einfach zum Frühling und Sommer dazu. Erst mit ausländischen Früchten und später dann mit einheimischen Erdbeeren ist dieser Kuchenklassiker nicht mehr wegzudenken.

Ich habe hier das Rezept von meiner Schwiegermama, denn das ist einfach unser liebstes. Was daran so besonders ist? Der Boden ist herrlich saftig und zusammen mit dem Vanillepudding und den Erdbeeren ist es einfach die perfekte Kombi. Der Boden vom Erdbeer Blechkuchen bildet ein Limo oder auch Fantakuchen genannt. Du kannst ihn selbstverständlich auch mit Sprudel oder Zitronenlimo machen. Entscheidend ist, dass dieser Blechkuchen Boden fluffig und zugleich saftig wird. 29×37 cm

Rezept für Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech

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Rezept für Waffelkuchen mit Erdbeeren ohne Backen

Lass uns den Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech backen

Vanillepudding zubereiten

Nach dem Kurzrezept gibt es natürlich noch eine ausführliche Anleitung für Dich. Wir starten dieses Mal damit, dass wir den Vanillepudding zubereiten. Dieser muss dann abkühlen und währenddessen kümmern wir uns um dem Kuchenboden und um die Erdbeeren. Lass uns loslegen…

Bereite den Pudding nach Packungsanleitung zu und nimm dafür aber nur 450 ml Milch. Vermische das Puddingpulver mit dem Zucker und gib dann etwas der Milch dazu und verrühre es klümpchenfrei. Bringe die restliche Milch im Anschluss zum Kochen. Sobald die Milch kocht ziehst Du sie vom der Herdplatte und rührst das vorbereitete Puddingpulver in die Milch ein. Koche den Pudding nochmal unter Rühren kurz auf, so dass die Stärke ihre Arbeit tun kann und den Vanillepudding eindickt.

Fülle den Pudding in eine Schüssel um und decke ihn mit Frischhaltefolie ab damit keine Haut entsteht. Lass ihn nun abkühlen und stelle Dir derweil die Zutaten für den Kuchenboden parat und wiege sie auch direkt ab. Mische dabei das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel und rühre das Backpulver gut unter. So musst Du die Zutaten gleich nur noch nach und nach zu Deinem Teig geben.

Heize den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vor und beleg Dein Blech mit Backpapier. Du kannst auch einen eckigen Backrahmen verwenden um gleichmäßig Ränder zu haben. Wenn Du keinen Backrahmen verwendest ist ein tiefel Backblech empfehlenswert. Mit Pudding und Erdbeeren bekommt der Kuchen eine gewisse Höhe und der Tortenguss soll Dir nicht vom Blech laufen.

saftiger Boden für den Erdbeerkuchen auf Blech mit Pudding

Gib die Eier in eine Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät auf. Den Zucker und Vanillezucker lässt Du dabei langsam einrieseln. Das Rühren dauert einige Minuten ist aber entscheidend für einen fluffigen Kuchenboden. Nimm Dir also die paar Minuten Zeit. Der Anfang ist wie bei einem Biskuitteig. Deine Eiercreme wird mit dem Zucker immer fluffiger und zugleich fester. Auch die Farbe wird etwas heller.

Nachdem Du nun ausgiebig lange die Eier mit dem Zucker verrührt hat gibst Du langsam erst das Öl und anschließend die Fanta oder Orangenlimo zu Deiner Masse. Rühre dabei immer weiter. Die Mehlmischung gibst Du zum Schluss ebenfalls langsam und konstant hinzu und rührst dieses ebenfalls gut, aber nicht zu lange unter.

Verteile Deinen Teig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn kurz mit einem Teigspatel oder einer Winkelpalette glatt und gleichmäßig auf Deinem Blech. Backe den Fantakuchenboden für 25 Minuten. Nach dem Herausholen lässt Du den Boden auf dem Blech auskühlen und nimmst auch einen evtl. Backrahmen nicht ab.

Erdbeeren vorbereiten

Während Dein Boden im Backofen ist kannst Du anfangen und Deine Erdbeeren zu waschen und zu putzen. Schneide sie je nach Größe und Deinen Vorlieben in Hälften oder Viertel.

Erdbeerkuchen vom Blech mit Vanillepudding bestreichen

Sobald Dein Boden abgekühlt ist und Dein Pudding noch lauwarm ist, ist der richtige Zeitpunkt um den Vanillepudding auf dem Boden zu verteilen. Das klappt entweder mit einem Teigschaber oder einer Winkelpalette. Theoretisch kannst Du auch eine Tortenschaufel nehmen um dem Pudding mit der Seite davon glatt zu ziehen.

Als nächstes verteilst Du die Erdbeerstücke auf dem Pudding. Achte darauf, dass jede Stelle etwas Erdbeere abbekommt und dass Du insgesamt alles auf einer Höhe hast. Verteile sie einfach gut und gleichmäßig auf Deinem Boden.

Tortenguss für den Erdbeerkuchen auf Blech mit Pudding

Jetzt sind wir schon beim letzten Schritt angekommen. Bereite den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zu und verteile ihn anschließend langsam und gleichmäßig von innen nach außen auf Deinem Blechkuchen mit Erdbeeren. Ich nehme dafür tatsächlich einen Löfel und verteile ihn so langsam aber gleichzeitig auch zügig, wenn Du verstehst was ich meine.

Sobald Dein kompletter Guss verteilt ist, lässt Du diesen noch fest werden bevor Du den Erdbeerkuchen servierst. Das geht eigentlich relativ schnell. Ich mache den Kuchen dennoch gerne am Vormittag und stelle ihn bis zum Nachmittag kühl. So können sich Erdbeeren und Pudding noch etwas anfreunden.

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