unsichtbarer Apfelkuchen – ein französischer Apfelkuchen

Ein unsichtbarer Apfelkuchen stand schon lange auf meiner Backliste. Nun stand mein Geburtstag an und ich habe mir wirklich Zeit genommen für dieses Rezept. Es gibt das Ein oder Andere, dass schief gehen kann und vor allem passt dieser Apfelkuchen zu den Vorstellungen die man von einem klassischen Apfelkuchen hat.

Der französische Apfelkuchen ist so saftig und apfelig wie kein anderer Apfelkuchen den ich bis jetzt gegessen habe. Das liegt daran, dass der Kastenkuchen fast nur aus Äpfeln besteht. Der Teig, der sehr an Pfannkuchenteig erinnert ist eher als Verbinder, als Klebstoff und zur Stabilisierung dabei.

Das tut dem Geschmack dieses besonderen Apfelkuchen aber keinen Abbruch. Ganz im Gegenteil. Er schmeckt herrlich fruchtig und war auch der erste Kuchen der bei meiner Feier aufgegessen wurde. Es gibt ein paar Dinge zu beachten, damit auch Dir dieser französische Apfelkuchen super gelingt.

Unter dem Kurzrezept findest Du eine ausführliche Anleitung und weitere Rezeptideen

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Lass uns meinen unsichtbaren Apfelkuchen backen

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und auch direkt abwiegen. So geht es gleich schneller. Fette die Kastenform und streue sie mit Mehl aus.

Französischer Apfelkuchen – hier kommt der Teig

Bevor wir uns an die Äpfel machen kümmern wir uns um den Teig. Der ist relativ flüssig, weil es bei diesem Kuchen kein fluffiger Teig sein soll. Der Teig soll einfach den Kuchen stabilisieren und die Äpfel zusammen halten. Damit der trotzdem bestmöglich fest ist bereiten wir ihn als Erstes zu und lassen ihn stehen, damit er andickt.

Verrühre dafür die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer hellen und festen Masse. Rühre dafür ruhig ein paar Minuten. Im Anschluss lässt Du die flüssige Butter einlaufen und rührst sie unter.

Rezept für klassischen Apfelkuchen aus der Kastenform mit Rührteig

Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel gut miteinander.

Rühre die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch unter dem Teig. Sobald Du eine geschmeidige Masse hast stellst Du die Rührschüssel zur Seite und lässt den Teig ein paar Minuten ruhen und andicken.

unsichtbarer Apfelkuchen – die Äpfel sind der Star

Schäle die Äpfel und viertel sie anschließend. Danach entfernst Du die Kerngehäuse. So verfährst Du mit allen Äpfeln. Jetzt hobelst Du die Apfelviertel. Ich halte mich von der der Dicke an die Stärke der Kartoffeln beim Gratin. Ich finde das ist die perfekte Stärke.

Hobel alle Äpfel und fange sie in einer Schüssel auf.

Besonderer Apfelkuchen – auf ans Schlichten

Vor dem Schlichten ist es Zeit den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorzuheizen. Nimm Dir nun die Kastenform zur Hand. Rühre den Teig kurz um. Du merkst, dass er nun etwas angedickt ist. Fülle für den Boden eine etwa 0,5 cm Schicht Teig und verstreiche den Teig.

Nimm die ersten Apfelscheiben und lege sie Fächerartig leicht aufeinander in den Teig. Die Stücke sinken so leicht in den Teig aber darunter bleibt genug Teig für einen stabilen Kuchen. Daher nicht fest hineindrücken.

Lege noch eine weitere Schicht Äpfel darauf, genauso geschichtet wie dir erste Reihe. Gib nun etwas Teig darauf, aber deutlich weniger als beim ersten Mal . Vielleicht etwa 2 Esslöffel und verstreiche den Teig dann mit dem Löffelrücken auf den Äpfeln. Es soll wirklich nur eine dünne Schicht sein die wie ein Kleber ist.

Wiederhole nun das Ganze und lege immer 2-3 Schichten Äpfel und darauf 1 Schicht Teig. Du siehst auch auf den Fotos, dass der Teig wirklich nicht auffällt.

Wenn Du

Wenn Du etwa die Hälfte der Form erreicht hast, dann drückst Du ganz leicht einmal auf alle Äpfel um evtl. Luft oder winzige Lücken herauszubekommen. Nicht fest drücken, denn sonst kommt der Teig an den Seiten raus.

Fahre mit dem Schichten fort bis Du alle Äpfel und den Teig aufgebraucht hast. Das müsste etwa zeitgleich passieren. Die letzte Schicht sollte Teig sein.

Der unsichtbare Apfelkuchen mit Mandeltopping

Zum Schluss streust Du noch die Mandelblättchen auf den Kuchen. Stell die Form eher in den unteren Teil des Backofens und backe den unsichtbaren Apfelkuchen bei 180°C Ober-Unterhitze für 60 Minuten.

Nach dem Herausholen lässt Du den französischen Apfelkuchen komplett in der Form auskühlen. Ich habe ihn dazu einfach rausgestellt und als er kühl genug war ist er in den Kühlschrank gewandert. Er lässt sich super am Vortag backen und dann wirklich erst zum Kaffee trinken am nächsten Tag herausholen und aus der Form stürzen.

Ich habe diesen besonderen Apfelkuchen bis zum Anschneiden im Kühlschrank belassen und dann aus der Form geholt und mit Puderzucker bestreut zur Servieren.

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