Wir lieben Käsekuchen und auch Rhabarberkuchen und somit musste ich die Kombi einfach ausprobieren. Mein Käsekuchen mit Rhabarber hat meine Erwartungen voll erfüllt. Die Käsekuchencreme ist dank dem Frischkäse besonders cremig und samt und der Rhabarber passt mit seiner feinen Säure perfekt dazu.
Ich kann Dir den einfachen Rhabarber Käsekuchen also nur wärmstens ans Herz legen. Mit einem schnellen Mürbeteig und einer ebenso schnellen Käsekuchenmasse ist der Quarkkuchen mit Rhabarber wirklich schnell und einfach zubereitet. Ich stelle den Käsekuchen am liebsten in den Kühlschrank um ihn einige Tage frisch zu halten.
Unter dem Kurzrezept findest Du eine ausführliche Anleitung mit Tipps und weiteren Rezeptideen.
einfacher Käsekuchen mit Rhabarber
Mein Käsekuchen mit Rhabarber passt immer. Cremige Masse trifft säuerlichen Rhabarber und knackiger Mürbeteig.
einfach-
Zubereitungszeit: 15 Minuten -
Backzeit: 1 Stunden 10 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 25 Minuten
Zutaten
| Mürbeteig | |
|---|---|
| 240 g | Weizenmehl |
| 140 g | Butter, kalt |
| 80 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| Füllung | |
| 400-450 g | Rhabarber (ungeschält) |
| 500 g | Quark (z.B. 20%) |
| 200 g | Frischkäse |
| 120 g | Zucker |
| 3 | Eier |
| 1 | PK Vanillezucker |
| 1 | PK Puddingpulver Vanille |
| 1 TL | Speisestärke (für den Rhabarber) |
Utensilien
- Springform 26 cm
- Rührschüssel, Handrührgerät
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten
- Gib die Zutaten für den Mürbeteig in Deine Rührschüssel und vermenge sie mit der Hand, der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem homogenen Mürbeteig
- Stell den Teig für 15-30 Minuten kühl, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Wenn Du ihn zügig geknetet hast und er nicht zu weich ist kannst Du ihn direkt weiterverarbeiten
- Fette die Springform und streue sie mit Mehl aus.
- mit 2/3 den Teiges legst Du den Springformboden aus und glättest den Teig zu einer gleichmäßigen Fläche. Mit dem restlichen Teig formst Du den Rand und achte drauf, dass er rundherum die gleiche Höhe hat
Füllung herstellen und Kuchen backen
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor
- Putze den Rhabarber und schäle ihn. Ziehe dafür die äußeren Fasern ab. Schneide ihn danach in kleine Stücke. Ich wende diese in etwas Stärke, damit sie nicht direkt absinken.
- Gib den Quark zusammen mit dem Frischkäse, den Eiern sowie Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und verrühre sie kurz miteinander. Lass dabei das Vanille Puddingpulver langsam einrieseln und rühre es so klümpchenfrei unter.
- Fülle nun den Teig in die vorbereitete Springform.
- Im Anschluss verteilst Du die Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse. Streiche mit einem Teigschaber oder Winkelpalette über die Füllung und drücke den Rhabarber so leicht unter. Er sollte nun teilweise leicht mit der Füllung bedenkt sein.
- Backe den Käsekuchen mit Rhabarber nun für 70 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze. Fahre nach 30 Minuten mit einem Messer zwischen Rand und Springformrand entlang um ein Reißen des Kuchens zu vermeiden
- Nach dem Herausholen lässt Du den Kuchen komplett auskühlen bevor Du ihn aus der Springform holst und auf Deine Kuchenplatte setzt. Du kannst aber den Rand gerne nochmal mit einem Messer vom Springformrand lösen
Notizen
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht Dir Diana von mein Backglück
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Lass uns Käsekuchen mit Rhabarber backen
Nach dem Kurzrezept gibt es natürlich auch eine ausführliche Anleitung für Dich. Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und direkt abwiegen. So geht es beim Backen gleich viel schneller. Fette Deine Springform und streue sie mit Mehl aus.
Rhabarber Käsekuchen – einfacher Mürbeteig
Wir nehmen für den Rhabarber Käsekuchen einen einfachen Mürbeteig. Dafür gibst Du das Weizenmehl zusammen mit dem Zucker und dem Ei in eine Rührschüssel. Deine kalte Butter schneidest Du in Stücke, gerne kleinere und gibst sie ebenfalls dazu. Durch die kleinen Stücke lässt sich der Teig schneller verkneten.
Ich mache das immer gerne direkt mit den Händen. Wenn das nicht Deins ist, dann nimm gerne die Küchenmaschine oder Handrührgerät. Rühre nur bis der Teig schön verbunden ist. Wenn Du schnell bist kannst Du ihn direkt weiterverarbeiten ansonsten solltest Du ihn 15-30 Minuten kalt stellen.
Sobald Dein Teig bereit für die weitere Verarbeitung ist legst Du den Springformboden mit 2/3 vom Teig aus und glättest ihn mit den Händen oder einem kleinen Teigroller. Im Anschluss formst Du aus dem restlichen Teig den Rand. Achte auf eine gleichmäßige Teigrandhöhe. Stelle die Springform noch kurz zur Seite bis Du sie gleich brauchst.
Heize nun den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor.
Rhabarber Käsekuchen vorbereiten
Nimm Dir nun den Rhabarber zur Hand und putze ihn. Dafür schneidest Du die Enden der Stangen oben und unten ein kleines Stück ab. Anschließend ziehst Du die äußere Fasern rundherum ab. Es ist wichtig den Rhabarber zu schälen, denn die äußeren Fasern enthalten die meiste Oxalsäure und dies sollten wir nicht unterschätzen.
Schneide die geputzten Rhabarberstangen anschließend in kleine Stücke. Ich persönlich mag hier kleine Stücke lieber, weil sie sich einfach besser in den Käsekuchen einfügen und nicht so leicht nach unten absinken.
Ich habe die Stücke auch noch in etwas Stärke gewendet um das Absinken zu verhindern und um eventuelle Flüssigkeit zu binden, damit der Käsekuchen nicht verwässert sondern schön fest wird.
Rhabarber Käsekuchen mit Vanillepudding – der Mix macht´s
Meine besten Käsekuchen Rezepte
Nun kümmern wir um die Käsekuchenfüllung. Hier ist es für mich der Mix aus Quark und Frischkäse der das Geheimnis eines guten Käsekuchens ist. Ich habe hier einen Quark mit 20% Fettanteil genommen. Du kannst natürlich auch Magerquark nehmen, mir ist er manchmal etwas stumpf auf der Zunge.
Gib den Quark zusammen mit dem Frischkäse in Deine Rührschüssel. Nun kommen noch Zucker, Eier und Vanillezucker hinzu. Verrühre die Zutaten mit Deinem Handrührgerät und lass dabei das Puddingpulver langsam einrieseln. So verhinderst Du Klümpchen in Deinem Käsekuchen.
Du musst übrigens nicht lange rühren. Es reicht wenn Du die Zutaten kurz miteinander verrührst und siehst, dass sich alles gut miteinander verbunden hat. So behältst Du schon eine gewisse Festigkeit in Deiner Masse.
Fülle die Käsekuchenmasse nun in Deine vorbereite Springform auf den Mürbeteig und verteile anschließend die Rhabarberstücke auf der Füllung. Streiche dann mit einer Winkelpalette oder Teigschaber darüber um herausstehende Stücke in die Masse zu drücken und so eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Sobald dies geschehen ist stellst Du den Kuchen in Deinen Backofen auf den Rost.
Den Rost schiebst Du am besten auf die unterste Schiebe, damit der Käsekuchen mit Rhabarber weiter unten im Backofen steht. Backe ihn nun bei 180°C Ober-Unterhitze für 70 Minuten. Nach 30 Minuten Backzeit fährst Du mit einem Messer zwischen Springformrand und Kuchenrand entlang um den Kuchen vom Rand zu lösen und so ein Einreißen der Oberfläche zu verhindern bzw zumindest zu reduzieren.
Nach der Backzeit holst Du den Kuchen heraus und lässt ihn in der Form komplett auskühlen bevor Du ihn herauslöst. Fahre hier auch gerne nochmal mit dem Messer am Rand entlang. Nach dem kompletten Abkühlen kannst Du ihn auf Deine Kuchenplatte umsetzten und genießen.
Wie langere ich den Quarkkuchen mit Rhabarber am besten?
Ich bewahre meine Kuchen am liebsten in einem Kuchencontainer auf. Bei Käsekuchen mache ich es gerne so, dass ich ihn in den Kühlschrank stelle um ihn länger frisch zu halten. Dies kann ich Dir nur empfehlen. Wenn Du nicht so viel Platz hast, dann nimm ein kleineres Gefäß, Kühlschrank ist bei Käsekuchen aber einfach der beste Ort um mehrere Tage etwas von Deinem Rhabarber Käsekuchen zu haben.
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Herzlich Willkommen bei mein Backglück und schön, dass Du da bist.
ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Im Mittelpunkt stehen einfache Backrezepte die Du perfekt nebenher oder mit wenig Aufwand backen kannst.
Viel Spaß beim Entdecken
Deine Diana