Rhabarberkuchen mit Baiser & Geheimzutat – eine leckere Köstlichkeit von Oma Frieda

Wie wäre es mit einem Rhabarberkuchen mit Baiser? Fürs Rezept habe ich mal wieder im Backbuch von unserer Oma Frieda gestöbert. Diesen Klassiker hat sie zur Rhabarberzeit jedes Wochenende gebacken. Er ist in null Komma nichts im Backofen. Omas Kuchen sind eh immer die Besten, oder?

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – Geheimtipp Haselnussbaiser

In Ihren Baiser kommen gemahlene Haselnüsse. Das sorgt auch dafür dass, der Baiser etwas dunkler ist. Er ist also nicht zu heiß gebacken sondern grundsätzlich nicht strahlendweiß. Ich persönlich finde den Kniff in Verbindung mit dem Rhabarber aber sehr lecker. Was meinst Du? Hast du Lust es mal auszuprobieren? Dann hüpf doch gleich mal zum Rezept.

Rezept für Rhabarber Kuchen mit Baiser

Lass uns Rhabarber Kuchen mit Baiser backen

Bevor es losgeht wird der Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorgeheizt und die Springform wird gefettet und mit Mehl ausgestreut. Jetzt putzt Du den Rhabarber und schneidest von beiden Enden ein Stück ab. Die Rhabarberstangen werden nun in 1cm lange Stücke geschnitten und in einer Schüssel erstmal beiseite gestellt.

Der Kuchen ist dank dem Rührteig sehr schnell im Ofen. Du gibst die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlägst sie mit dem Zucker schaumig. Ich lasse dabei den Zucker immer langsam einrieseln. Nach meinem Gefühl verbindet er sich so schneller mit der Butter. Sobald die Masse fester und hell weiß wird dürfen die Eier hinzu. Du gibst diese immer einzeln hinzu und rührst jedes ca. 30 Sekunden unter bevor Du das nächste dazu gibst. In diesem Fall ist es nur 1 Eier und dafür 2 Eigelbe.

Jetzt fehlen nur noch die trockenen Zutaten. Ich vermische das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke immer in einer separaten Schüssel. So stelle ich sicher, dass das Backpulver sich gut verteilt und der Kuchen schön gleichmäßig aufgeht. Sobald die Eier gut untergerührt sind gibst Du die Mehl-Backpulver-Stärke Mischung langsam in Deine Rührschüssel und rührst es zügig unter.

Nachdem Du den Teig in die Form gefüllt hast, verteilst Du nun die Rhabarberstücke darauf. Ich drücke sie gerne leicht in den Teig. Omas Kuchen darf nun 45 Minuten in den Backofen. Währenddessen kannst Du nun den Baiser herstellen.

Für den Baiser nimmst Du die beiden übrig gebliebenen Eiweiße und 1 zusätzliches so dass Du insgesamt 3 Eiweiße zum Aufschlagen hast. Dies erledigst Du nun auch in einer fettfreien Rührschüssel. Nach kurzem Rühren mit dem Handrührgerät lässt Du den Zucker langsam einrieseln und rührst dabei aber immer weiter auf höchster Stufe.

Für mehr Festigkeit gibst Du zum Schluss noch den Zitronensaft unter die Baisermasse und rührst diese ebenfalls kräftig unter. Für den besonderen Pfiff fehlt jetzt noch Omas Geheimzutat. Sie gab zum Schluss stets ein wenig gemahlene Haselnüsse zum Baiser und rührte diese ganz kurz unter. Das gab dem Baiser den besonderen Geschmack und eigentlich dem ganzen Kuchen.

Nach 45 Minuten Backzeit öffnest Du den Backofen und holst die Springform kurz raus. Wenn Du einen Backofen hast bei dem man den Rost bequem ausziehen kann, dann darf der Rhabarberkuchen auch darauf stehen bleiben. Jetzt verstreichst Du die Baisermasse auf dem Kuchen. Das klappt am besten mit einem Teigspatel oder einer Winkelpalette. Sobald die Eiweißmasse darauf verteilt ist kommt der Kuchen für weitere 15 Minuten in den Backofen und darf fertig backen.

Wie lange darf ich Rhabarber ernten?

Die Rhabarberernte beginnt mit der Reife der ersten Stängel Anfang April. Geerntet werden darf Rhabarber nur bis zum 24.6., dem Johannistag. Auf 1 bis 2 Tage hin oder her kommt es sicherlich nicht an. Zu diesem Zeitpunkt steigt die Oxalsäure in einen gefährlichen Bereich an. Verzehr verboten!

Wie gelingt der Rhabarberkuchen Baiser am besten?

Im Grunde ist es nicht schwer. Der Kuchen wird für 45 Minuten vorgebacken. Das ist wichtig damit die Baiserhaube nicht zu dunkel wird und der Kuchen trotzdem durchgebacken ist. Du kannst die Baisermasse nun mit einem Spritzbeutel aufspritzen oder einfach darauf verstreichen. Schmecken wird er sicher

Weitere Rhabarber Rezepte für Dich

Jetzt haben wir ihn tatsächlich jahrelang nicht gemacht. Seit die Oma wegen Ihrer Demenz im Altersheim ist sind ihre Rezepte ein wenig in Vergessenheit geraten. Das möchte ich definitiv ändern. So gibt es hier zwischen meinen Rezepten auch immer eine Perle vergangener Tage. Obwohl sie die Oma meines Mannes ist habe ich doch festgestellt, dass wir bei den Rezepten doch sehr auf einer Wellenlänge sind.

Auch bei diesem Rezept für Rhabarberkuchen wusste ich direkt nach dem durchlesen, das wird was. Ja, es gibt so einige Rezepte für den Baiser. Unsere Oma hat aber mal wieder einen Kniff im Rezept. Ich fand es sofort Bähm.

Meine Ideen und noch vieles mehr findest Du auf meinem Instagram Account. Auch bei Pinterest sind ein paar Videos und noch mehr Ideen für Dich gepinnt. Ich freue mich immer Dich dort zu begrüßen und finde es schön ein Stück des Weges gemeinsam zu gehen.

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