Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein schneller Käsekuchen den Du in verschiedenen Varianten backen kannst.
In der ruckzuck Variante mischt Du die Zutaten zusammen und der Kuchen ist in null Komma nix im Ofen. Oder Du magst es etwas fluffiger und Du trennst die Eier und der Eischnee macht ihn hoch und fluffig.
Wie magst Du Deinen Käsekuchen? Mit oder lieber ohne Boden? Oder darf es etwas fruchtiges dazu sein? Ganz unten haben ich Dir ein paar Ideen dazu verlinkt.
Mein schneller Käsekuchen ohne Boden ist einfach zubereitet und einfach lecker.
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
Eigelb schaumig schlagen
Zucker zugeben und weiterschlagen
Nun Quark und Frischkäse zugeben und weiterrühren
Stärke und Zitronenabrieb (kann auch gerne eines der Fertigtütchen sein) unterrühren
Eiweiß unter die Masse heben
Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Ränder müssen nicht eingefettet werden
Käsekuchenmasse in die Springform geben und für ca. 55-60 Minuten backen
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht Dir Diana von mein Backglück
Hast Du den Käsekuchen gebacken? Markiere mich gerne bei Insta / FB
Gefällt Dir mein Rezept? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar oder eine * Bewertung
Nach der Kurzanleitung gibt es natürlich auch eine ausführliche Step by Step Anleitung für Dich. Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereit legen und auch direkt abwiegen. So geht es gleich beim Backen ruckzuck.
Du kannst den Kuchen entweder in einer großen 26er Springform backen und der Kuchen wird etwas flacher oder Du nimmst eine 20er Form und er wird etwas höher. Dies kannst Du durch den Eischnee auch noch beeinflussen.
Heize Deinen Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Fette Deine Springform und streue sie im Anschluss mit Mehl aus. Alternativ kannst Du den Boden mit Backpapier auslegen.
Du hast 2 Möglichkeiten um den Teig zuzubereiten. Eine ruckzuck Variante bei der der Kuchen etwas flacher wird.
Dafür gibst Du die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlägst sie kräftig auf bis die Masse fester und heller wird.
Gib nun den Quark und den Frischkäse hinzu. Vermenge die Stärke und den Zitronenabrieb und gib dies langsam hinzu, damit Du es klümpchenfrei unterrühren kannst.
Die fertige Käsekuchenmasse gibst Du nun schon in Deine vorbereitete Springform und diese kommt im Anschluss in den Backofen.
Backe den Käsekuchen bei 180°C Ober-Unterhitze für 55- 60 Minuten. Du kannst nach 30 Minuten Backzeit mit einem Messer am Springformrand entlang fahren und den Kuchen von diesem zu lösen.
So kannst Du das Einreißen verhindern.
Nach dem Herausholen lässt Du den Kuchen in der Springform komplett auskühlen.
Bei der zweiten Variante trennen wir zuerst die Eier und schlagen das Eiweiß fest auf. Stell es im Anschluss zur Seite.
Nimm Dir nun das Eigelb und schlage diese mit dem Zucker zu einer hellen Masse auf. Im Anschluss rührst Du den Quark und den Frischkäse vorsichtig unter.
Mische die Stärke mit dem Zitronenabrieb und gib es ebenfalls vorsichtig und langsam dazu. So rührst Du es klümpchenfrei unter.
Zum Schluss hebst Du noch den Eischnee vorsichtig unter. Nur solange bis sich die Masse verbunden hat. Wir wollen die Luft im Teig lassen.
Die Käsekuchenmasse kommt nun in die vorbereitete Springform und wird bei 180°C Ober-Unterhitze für 55-60 Minuten gebacken.
Nach der Hälfte der Backzeit fährst Du mit einem Messer zwischen Springformrand und Kuchen entlang um ihn so von der Springform zu lösen.
So kannst Du das Einreißen verhindern.
Nach dem Herausholen lässt Du den Kuchen in der Springform komplett auskühlen
Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Du hast die Zutaten in 5 bis 10 Minuten verrührt und ruckzuck in die Springform eingefüllt.
Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen. Diesen solltest Du etwas langsamer auskühlen lassen um das Volumen im Kuchen zu behalten.
Rezept für einfachen Käsekuchen
Um ehrlich zu sein war ich nie die große Käsekuchen Bäckerin. Wir haben immer den vom Bäcker gegessen. Der war cremig und hatte diese leichte Note nach Zitrone. Es gibt viele schlechte Käsekuchen und so waren wir einfach zufrieden mit dem was wir hatten. Irgendwann hat es mich dann aber doch gereizt einen Käsekuchen einfach und lecker zu backen.
Es war der Tag an dem mir mein Mann mal wieder eine Nachricht mit einer Idee geschickt hat: „Den hier hätte ich gerne mal…“ Also bin ich in mich gegangen und habe mich an die Entwicklung des Rezeptes gemacht. Die erste Version war ok und das Reel davon kam auf Insta gut an. Dann habe ich es tatsächlich geschafft und das Käsekuchen Rezept zwischen Homeoffice und Homeschooling verlegt.
Also einfach alles auf Anfang und nochmal überlegt was ich ändern und besser machen kann. Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Der Käsekuchen ohne Boden wird dann nur ein kleines bisschen flacher.
Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Den Springformboden legst Du mit Backpapier aus und füllst die Masse nun ein.
Entgegen dem Rezept unten habe ich hier die Eier nicht getrennt. Die Eier werden schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren. Hier ebenfalls den Springformboden mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen. Es mag Zufall sein und ich werde das auf jeden Fall noch weiter beobachten. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.
Rezept für Käsekuchen mit Streusel
Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt. Unten findest Du das Kommentarfeld.
Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.
Egal welche Variante zu wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Variante zum klassischen Käsekuchen Rezept. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.
Ich würde mich sehr freuen wenn Du mir Dein Feedback vielleicht auf Facebook oder Instagram da lassen würdest. Natürlich begrüße ich Dich dort auch sehr gerne als Follower. Auf Pinterest kannst Du mir auch Deine Kreationen zeigen und Dein Feedback hinterlassen.
Neulich habe ich dort erst einen nachgebackenen Kuchen gesehen und mir geht jedes Mal das Herz auf. Genau dafür mache ich ja schließlich diese Seite. Damit Ihr tolle und einfache Rezepte an die Hand bekommt.
Bei 20
Ich finde das Rezept super. Meinen Jungs hat es sehr gut geschmeckt. Ich finde den Rechner oben super. Habe eine 26er Form genommen. Hab 2 Tütchen Zitronenschale genommen und 1 Tütchen Vanillinzucker extra dazu. Ich finde das Rezept wirklich sehr einfach und der Käsekuchen ist einfach super geworden. Übrigens habe ich den Kuchen wirklich nach der Hälfte der Zeit noch nochmal nach 2 Drittel der Zeit vom Rand gelöst. Ist wirklich schön glatt geworden. Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Hallo Diana, gerade habe ich Variante 1 gebacken und er ist wunderbar gelungen...Danke für das Rezept !!! Ich würde beim nächsten Mal auch ein bisschen mehr Zucker dran machen.
Liebe Martina, herzlichen Dank für Deinen Kommentar. Ich freue mich sehr, dass Euch der Kuchen geschmeckt hat. Liebe Grüsse Diana
Hallo, Der Kuchen ist ein Traum. Hab die Eier getrennt aufgeschlagen. Den mach ich bestimmt öfters. Ganz lieben Dank für das tolle einfache Rezept
Liebe Bettina, herzlichen Dank für Dein tolles Feedback. herzliche Grüsse Diana
Wenn man Erythrit benutzt muss man dann mehr benutzen ?
Liebe Hanna, ich benutze keine Zuckeraustauschstoffe, weil ich sie nicht vertrage. Laut Internet hat Erythrit 3/4 Süßkraft von Zucker. Du solltest in dem Fall also mehr Erythrit als Zucker nehmen. Die exakte Menge hängt für mich von Deinem Geschmack ab. Tut mir leid, dass ich Dir da nicht so ganz perfekt weiterhelfen konnte. Liebe Grüsse Diana
Danke Diana für die Arbeit, die Du Dir gemacht hast! Probiere ihn das nächste mal gerne aus. LG Martin
Hallo Martin, herzlichen Dank für Deinen Kommentar. Es ist meine Passion leckere und einfache Rezepte zu entwickeln. Berichte mir sehr gerne wie er Dir geschmeckt hat. Es würde mich freuen Deine Meinung zu erfahren. LG Diana
Danke Diana für die Arbeit wo du dir machst.Er sieht so lecker 😋 aus.Das ich ihn heute nach backen mußte ,weil ich darf keinen Kuchen mit Weizenmehl mehr essen. Weil ich an Zöliakie erkrankt bin,und da bin ich froh wenn ich abundzu mal ein Rezept finde,wo ich backen kann ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.
Liebe Claudia, es freut mich sehr, dass Du den Käsekuchen nachgebacken hast. Zöliakie ist wirklich nicht ohne und bringt viele Einschränkungen mit sich. Schön, dass Du Dich davon nicht unterkriegen lässt. Ich habe auch noch weitere Rezepte ohne Mehl auf dem Blog. Probiere auch gerne den Mandelkuchen aus. Liebe Grüsse Diana
100 Gramm Zucker ist meiner Meinung nach nicht unbedingt low carb. 🤔
Hallo Andy, vielen Dank für Deine Anmerkung. Ich habe mich darauf bezogen, dass wir uns durch den fehlenden Mürbeteigboden schon einiges an Kalorien sparen. Ich habe es in meinem Rezept dementsprechend angepasst und auch darauf verwiesen, dass ihr sehr gerne auch Eure Lieblingssüße verwenden könnt. Ich persönlich vertrage keine Zuckerersatzstoffe. Daher ist für mich das schon low carb, zw. lower carb. Ich hoffe trotzdem, dass Du ihn ausprobieren wirst. Dank dem Frischkäse schmeckt er sehr cremiger als nur mit Quark. Liebe Grüsse Diana
Wie ist denn die 2. Variannte? Werden da die Eier zusammen schaumig gerührt?
Hallo Erika, ja genau. Du hast die Möglichkeit die Eier zu trennen und das Eiweiß steif geschlagen zum Schluss unterzuheben. Dann geht der Käsekuchen mehr auf uns wird fluffiger. Du kannst die Eier aber auch gemeinsam schaumig schlagen. Dann geht er auch auf, aber nicht so wie bei getrennten Eiern. Mir persönlich schmecken beide Varianten. Daher entscheide einfach DU. Viele Grüsse Diana
Hallo Diana, bei mir ist er toll aufgegangen (Variante 1, Eier getrennt geschlagen), allerdings beim Abkühlen dann auf circa ein Drittel zurück eingefallen. Woran kann das wohl liegen?
Hallo Patrick, ich könnte mir vorstellen, dass er zu schnell abgekühlt ist. Probiere mal ihn nach dem Backen noch etwa 1 Stunde im Backofen stehen zu lassen. Mach die Tür leicht auf, so dass ein wenig Luft hinein kann. So kann er sich stabilisieren und fest werden bevor Du ihn rausholst.
Die Konsistenz des Kuchens ist super, geschmacklich war er bei mir etwas merkwürdig. Zum einen war er mir zu unsüß, ich hätte bei einem Kuchen mehr Süße bevorzugt und würde auf 120 g erhöhen. Zum anderen habe ich wohl einen recht salzigen Frischkäse erwischt, so dass der Kuchen etwas salzig schmeckt. Wenn ich das Rezept noch mal backen sollte, würde ich aufpassen, dass der Frischkäse kein oder deutlich weniger Salz enthält.
Liebe Dagmar, vielen Dank für Deine Worte. Ja, Du hast recht ich hatte den Zucker etwas reduziert. Vielleicht fällt es bei einem nicht salzigen Frischkäse weniger auf. Ich nehme tatsächlich immer den günstigen Frischkäse natur und habe da noch nie auf den Salzgehalt geachtet. Es ist meistens eine blaube Verpackung, zumindest bei den Eigenmarken. Herzliche Grüsse Diana
